当地菜肴更是多彩纷呈，除了牛杂火锅和鸡肉火锅等著名的火锅菜之外，还有全国驰名的关青花鱼、关竹荚鱼、臼杵河豚、中津海鳗、柳川的笼蒸鳗鱼饭、低脂肪低热量的熊本马肉刺身、鲜美滑嫩的鹿儿岛黑猪肉、香味四溢的宫崎炭烧鸡、与米饭绝配的鲜美冷汁、肉色透明的呼子章鱼，以及源自长崎的土耳其饭、著名的杂烩汤面、杂烩炒面和圆桌大菜，等等。